sâmbătă, 7 martie 2009

tofu cu crusta din unt de arahide

(reteta de la Ileana)
Ingrediente
tofu:
  • 500 g tofu
  • 1 lingura cu varf de unt de arahide (cat mai natural si cu continut mai scazut de sare)
  • 2 linguri lapte de soia si/sau orez
  • 1 catel de usturoi (presat)
  • 1 lingurita ghimbir proaspat (presat, ca usturoiul)
  • 1 lingurita zeama de lamaie
  • sare, piper
sos:
  • 3 linguri sos de soia
  • 3 linguri otet (preferabil balsamic, de vin rosu sau de orez)
  • 3 linguri apa
  • 1/2 lamaie (zeama)
  • dupa gust: piper negru proaspat macinat, ardei iute pisat si frunze de coriandru (se poate inlocui si cu patrunjel)
Mod de preparare
Pentru tofu, se combina intaii untul de arahide, laptele de soia/orez, zeama de lamaie, ghimbirul si usturoiul cu un varf de cutit de sare sau cat este nevoie (dupa gust) in functie de continutul de sare al untului de arahide. Tofu-ul se preseaza bine pentru a-i scoate cat mai multa apa din pori si a-l face mai ferm, apoi se taie in felii de ~1cm grosime, se sareaza putin pe ambele parti si se da prin compozitia din unt de arahide. Se acopera o tava cu folie de aluminiu si se stropeste cu ulei de masline, care apoi se intinde. Tofu-ul se pune atent pe tava si se introduce la cuptor; se coace la 275C pentru 20-25 de minute, dupa care se scoate, feliile de tofu se intorc pe cealalta parte si se ung cu restul compozitiei din unt de arahide si se reintroduc la cuptor pentru inca 20-30 de minute, sau pana incepe sa se inchida la culoare si se obtine consistenta dorita (tofu-ul va iesi mai fraged sau mai uscat in functie de cat timp este lasat la cuptor). Intre timp, se combina ingredientele pentru sos. Feliile de tofu se lasa la racit putin dupa ce au fost scoase din cuptor, si se servesc alaturi de un vas cu sosul, care va fi folosit pentru inmuiat. Se poate folosi ca aperitiv sau alaturi de un fel cu orez, broccoli, sau chiar o salata.

analiza nutritiva detaliata a retetei se poate gasi aici
("Aceasta mancare are un nivel foarte scazut de colesterol. Este o sursa buna de proteina, calciu, magneziu, fosfor, si seleniu, si o foarte buna sursa de mangan.")

vineri, 6 martie 2009

salata de spanac cu ciuperci calde

Incredibil de gustos!

Ingrediente
  • 100 g spanac proaspat
  • 200 g ciuperci (champignon, ghebe, hribi, bureti etc. dupa gust)
  • 2 fire ceapa verde
  • 1/4 avocado
  • 1 lingurita ulei de masline
  • 1 lingurita sos de soia
  • 2 lingurite mustar
  • 1 lingura seminte coapte (de susan si/sau dovleac etc.)
  • piper negru proaspat macinat, sare, [optional] ardei iute pisat (dupa gust)

Mod de preparare
Spanacul se spala bine si se rup partile mai tari din codite (daca e nevoie). Ceapa verde se toaca marunt si avocado-ul se taie in cubulete mici [pentru rezultate mai bune, avocado-ul trebuie folosit cind are consistenta de unt lasat la temperatura camerei]. Intr-un castron mare, se combina spanacul cu toate ingredientele in afara de ciuperci, sare si piper; se amesteca bine. Ciupercile se spala cu cat mai putin apa, se taie in felii si se frig pe plita, pe gratar sau intr-o tigaie fara ulei, doar cu putin piper si sare, 5-8 minute pina incep sa lase zeama si sa se stranga, dupa care se pun imediat deasupra spanacului. Se amesteca din nou pana spanacul incepe sa se "ofileasca" si se serveste impreuna cu paine sau crutoane, langa o supa sau felul II (ajunge pentru 4 persoane). Se poate servi si ca aperitiv sau o masa mai usoara pentru 2-3 persoane.

analiza nutritiva detaliata a retetei se poate gasi aici
("Aceasta mancare are un nivel foarte scazut de colesterol. Este o sursa buna de fibra dietetica, niacina, vitamina B6, acid pantotenic, fier, magneziu, fosfor, potasiu, cupru si seleniu, si o foarte buna sursa de vitamina A, vitamina C, vitamina K, riboflavina, folati si mangan." Scorul pentru balanta nutritiva e de 90%.)

vineri, 21 noiembrie 2008

ghid pentru preparat seitan (gluten de griu)

in unele tari se prepara seitan inca din antichitate -- e un aliment extraordinar pentru ca cere doar faina de griu dar poate fi adaptat si folosit in nenumarate feluri. prepararea seitan-ului dupa reteta traditionala pornind de la faina obisnuita nu este ceva usor deoarece-ti ia foarte mult timp sa framinti si apoi sa speli coca, repetat, pina cind ramii doar cu gluten (glutenul fiind nimic mai mult decit proteina din griu). insa daca gasesti faina cu continut ridicat de gluten, poti pregati seitan aproape fara efort, chiar daca nu ai rabdarea unui calugar. :)

METODA CLASICA (niste detalii de la cineva mai expert decit mine aici):
  • 0. in functie de cit seitan doresti, selectioneaza un volum de faina (cit mai bogata in gluten, ca cea de piine de exemplu) dublu (de ex.: pentru 1 cana de seitan foloseste 2 cani de faina) si aproximativ acelasi volum de apa (1 cana de apa pentru 1 cana de seitan)
  • 1. amesteca bine faina cu apa pentru a obtine o coca destul de ferma dar nu lipicioasa
  • 2. continua sa framinti pina ce coca incepe sa devina elastica, poate lua si 30 de minute
  • 3. lasa sa stea, in apa, cel putin o ora dar chiar si peste noapte
  • 4. limpezeste coca (pentru a elimina amidonul) timp de aproximativ 20 de minute, incepind prin a framinta citeva minute sub apa calda si folosind apa mai rece spre sfirsit
  • 5. repeta pasii 2-4 de mai sus pina ce apa cu care limpezesti coca iese curata si coca devine foarte ferma si elastica
  • 6. inainte de a folosi glutenul mai lasa-l sa stea citeva ore, eventual peste noapte

METODA SIMPLA pentru preparat si gatit seitan - reteta Ilenei
  • intii pune pe foc o oala mare cu apa si adauga legume si mirodenii ca pentru o supa de zarzavat (ceapa, ardei, ciuperci, pastirnac, morcovi, telina, usturoi, patrunjel, sare, timian, foi de dafin, piper, boia...)
  • combina faina de gluten cu apa, sare si putin ulei (proportia faina:apa:ulei depinde de tipul de faina, dar ca sugestie: ~1,5:1:0,1)
  • framinta bine pina ce coca devine omogena si elastica, aproximativ 20 de min
  • lasa sa stea citeva minute si intre timp prepara o marinada (apa, ulei, putin otet, sos de soia, ceapa, timian, busuioc, rosmarin, piper, sare, sau mirodenii, lichid, verdeata dupa gust)
  • taie glutenul in bucatele sau framinta diferite forme mici si mari, in functie de reteta la care vei folosi mai tirziu seitan-ul
  • adauga la supa si tine pe foc 90 min - 2 ore, pina cind tot seitan-ul se ridica la suprafata si e destul de fraged
  • pune seitan-ul la marinat si lasa 1/2 ora

... seitan-ul e gata de folosit in retete!

3 EXEMPLE:

Seitan calit

Poti folosi legumele si parte din zeama in care ai fiert seitanul, calesti bucatele de seitan pe foc potrivit pina ce sosul scade si se caramelizeaza, 15-20 de min.



Seitan in stil fajita

Intii calesti ceapa taiata in fisii in putin ulei, apoi adaugi fisii de seitan, date prin faina, sare si piper, si prajesti 8-10 minute. Lasa pe un servetel absorbant inainte de a servi - merge ca umplutura intr-o lipie, cu alte legume fripte sau facute pe gratar, orez, fasole batuta, rosii, avocado si un sos picant. Sau poti folosi ca pe o tocanita.


Snitele de seitan

Folosesti bucati de seitan mai plate, pe care le dai intii printr-un amestec de faina si mirodenii, apoi le scufunzi rapid intr-un castron cu apa inainte sa le dai prin pesmet. Le poti praji in ulei sau coace la cuptor, 20-30 min la 180C.

cel mai simplu tort de ciocolata

e de asemenea printre cele mai ieftine, rapide si delicioase deserturi.
si, bineinteles, vegan.




Ingrediente
BLAT
  • 680 g faina
  • 450 g zahar
  • 6 linguri cacao pudra
  • 2 lingurite bicarbonat de sodiu
  • 1 virf de cutit sare
  • 200 ml ulei
  • 2 linguri otet alb sau de mere
  • 2 lingurite total esenta de vanilie si/sau rom
  • 350 ml apa

GLAZURA
  • 120 ml lapte de soia sau apa
  • 250 g ciocolata amaruie (de post)
  • esenta de vanilie, rom sau alte arome (menta, portocala, migdale, cocos), dupa gust
  • [optional] nuci, seminte de rodie si bucatele de ciocolata [foto] SAU in functie de preferinte ciocolata, caramel, alune, nuci, cocos, fructe etc. pentru decorat

Mod de preparare
BLAT: Intii incalzeste cuptorul la 175C. Intr-un castron mai mare, combina ingredientele uscate (primele 5) si amesteca bine. Fa 3 gropite in acest amestec, in care pune uleiul, otetul si esenta de vanilie/rom. Acopera totul cu apa si amesteca rapid numai pina cind devine omogen (nu amesteca excesiv). Daca mai este nevoie, mai adauga citeva linguri de apa asa incit consistenta amestecului sa fie ca un iaurt mai gros. Apoi toarna intr-o tava de 20x30cm sau o marime asemanatoare si tine in cuptor la 175C pentru 30-40 min pina cind se coace complet la mijloc (dar tortul ar trebui sa nu fie prea uscat atunci cind il scoti din cuptor). Blatul se poate taia pe orizontala si umple cu parte din crema/glazura sau lasa intreg si acoperi cu glazura. Se poate adauga glazura imediat sau, preferabil, dupa ce blatul se raceste putin se poate taia un strat foarte subtire de la suprafata si apoi acoperi cu glazura.
VARIANTA: pentru un tort "alb" inlocuieste cacaua cu 1 lingura pudra de vanilie si 5 linguri de faina sau nuci pulverizate.

GLAZURA: Intr-o cratita mica, incalzeste apa sau laptele de soia pe foc mic. Adauga ciocolata amestecind incontinuu pina se topeste complet si omogenizeaza. Ia de pe foc si adauga esenta de vanilie. In timp ce topesti ciocolata poti adauga putin zahar (in functie de ciocolata folosita si gustul personal). Daca vrei sa faci un tort "cu etaj", e mai bine sa prepari glazura in cantitate dubla, sau poti adauga alte ingrediente la o budinca de vanilie vegana [din comert/preparata], pentru o umplutura deosebita: caramel vegan, unt de arahide, gem, fructe proaspete.

....................................................
ALTA VARIANTA: cu crema de zmeura

miercuri, 19 noiembrie 2008

Salata de paste cu naut

Reteta de la Rebeca



Ingrediente :

200 g paste (de tip penne sau de dimensiuni mici)
300 de grame de naut fiert (nu uitati sa-l lasati cateva ore in apa, inainte de a-l fierbe)/ se poate pune si naut la conserva, e mai rapid dar nu neaparat mai sanatos
Un gogosar rosu
O felie de dovleac
Jumatate de dovlecel
1-2 morcovi
O telina mica
3-4 catei de usturoi
O legatura cu patrunjel
Sare, boia/chilli, busuioc uscat, curry
Ulei de masline
Sucul de la o lamaie (sau jumate de lamaie, dupa gust)

Preparare :

Se pun la calit in (foarte) putin ulei gogosarul, dovleacul si dovlecelul, toate taiate cubulete. Trebuie doar sa se inmoaie un pic, lasati-le 10 minute maxim. In timpul asta puneti pastele la fiert.

Cand legumele si pastele sunt gata, amestecati-le intr-un castron impreuna cu morcovul si telina date pe razatoare. Adaugati usturoiul taiat sau pisat, condimentele si legatura de patrunjel. Nautul fiind foarte sec, e bine sa-i adaugati mult sos, eventual puteti face un dressing din zeama de lamaie, ulei de masline si o lingura cu apa.

Pofta buna !

P.S. Nautul se poate inlocui cu fasole fiarta iar reteta se poate adapta la orice anotimp, in functie de legumele de sezon.

vineri, 7 noiembrie 2008

Paella vegetariana

(Reteta de la Elena, o posibila noua tovarasa in gruparea noastra dizidenta. Camarazi, sa-i uram bun venit! )

Ingrediente pt 2 portii:

1 cana orez
Jumatate de punga soia cubulete (habar n-am ce cantitate are
L)
2-3 ardei
2 rosii
Usturoi
Sofran
Piper
O tigaie mai adanca (depinde si de cantitatea preparata)

Se pregatesc legumele astfel: ardeii se taie cubulete (medii), rosiile se taie cubulete mici (atentie la sucul ce se poate risipi la tocat). Rosiile astfel maruntite se vor tine vreo 20min impreuna cu 2-3 catei usturoi zdrobiti, sare si piper.

Se pune la incins uleiul, in care se adauga 3 catei usturoi. Acestia nu trebuie prajiti f tare, ii lasam doar sa sfaraie putin in ulei. Adaugam: soia, bine scursa de apa- dupa 3min- ardeiul- dupa 3min- rosiile. Toate astea se fac la foc puternic si se amesteca in continuu in tigaie.

Compozitia va fi gata de primit orezul abia atunci cand sucul lasat de rosii devine un sos dens. Dupa ce punem si orezul, se presara cateva prafuri de sofran*. Turnam o cana si jumatate de apa (nu stiu exact cantitatea de apa, am observat ca depinde si de orez f mult. De regula, o data si jumatate din cantitatea de orez) si se lasa la fiert la foc mic. La final trebuie sa avem grija sa amestecam pt ca e posbil sa se lipeasca, nemaiavand lichid in tigaie.

Paella e un fel de mancare extrem de versatil, poti sa pui si mazare (boabe, pastai), porumb, dovelecei, vinete, ceapa, morcovi, telina, atata timp cat ai orezul si sofranul (fara sofran ar fi de fapt orez cu legume J).

Bineinteles, se mai pot adauga si alte condimente- chilli, usturoi granulat (pt cei carora le este lene sa curete usturoi ;) )

*sofranul se gaseste in pliculete ce contin o cantitate f mica, cred ca un gram-doua. Eu am avut norocul de a gasi in spania un mix de condimente special pt paella ce contine sofran si altele. Nu stiu daca se gaseste ceva asemanator si in ro.

Pofta buna!

marți, 28 octombrie 2008

tort de vanilie cu cocos, mango si lamiie

Ingrediente
BLAT:
  • 500 g faina
  • 2 lingurite praf de copt
  • 1 lingurita bicarbonat
  • 1 lingurita coaja rasa de lamiie sau portocala
  • 300 g zahar
  • 450 ml lapte de cocos
  • 250 g fulgi de nuca de cocos
  • 200 ml ulei vegetal
  • 2 linguri suc de lamiie sau otet
  • 1 banana sau 250 g budinca din lapte de soia cu gust de vanilie sau 250 g tofu stil japonez
  • 3-4 linguri apa rece
GLAZURA:
  • 30 g zahar pudra
  • 100 ml apa
  • 4-5 linguri amidon de porumb + citeva linguri de apa
  • sucul de la o lamiie
  • 60 g piure de mango sau combinatie mango cu lamiie - proaspat sau conservat
  • 50 g fulgi de nuca de cocos

Mod de preparare
BLAT: Intii preincalzesti cuptorul la 175C. Intr-un castron mai mare, cerni impreuna faina, bicarbonatul si praful de copt, apoi adaugi coaja de lamiie/portocala si amesteci bine. Separat, amesteci urmatoarele sase ingrediente cu un robot de bucatarie sau cu un mixer si dupa ce obtii o consistenta omogena adaugi la castronul cu faina si amesteci numai pina se incorporeaza. Daca e necesar, mai adaugi citeva linguri de apa rece ca amestecul sa aiba consistenta unui iaurt gros -- usor de turnat din castron. Pui intr-o tava rotunda de tort sau una dreptunghiulara de marime mijlocie, tapetata, si coci la 175-180C in jur de 35 de minute.

GLAZURA: Intr-o oala mica incalzesti pe foc mic toate ingredientele in afara de amidon, astepti pina da in clocot dupa care adaugi si amidonul frecat in prealabil cu citeva linguri de apa si continui sa tii pe foc mic pina cind se ingroasa bine. Lasi sa se raceasca.

Asamblezi tortul cu glazura numai deasupra sau taind blatul pe orizontala si adaugind jumatate din glazura inauntru si apoi decorezi dupa plac (cu fulgi mai mari de cocos, bucatele de ciocolata amaruie, fructe, nuci etc.).