ghid pentru preparat seitan (gluten de griu)

in unele tari se prepara seitan inca din antichitate -- e un aliment extraordinar pentru ca cere doar faina de griu dar poate fi adaptat si folosit in nenumarate feluri. prepararea seitan-ului dupa reteta traditionala pornind de la faina obisnuita nu este ceva usor deoarece-ti ia foarte mult timp sa framinti si apoi sa speli coca, repetat, pina cind ramii doar cu gluten (glutenul fiind nimic mai mult decit proteina din griu). insa daca gasesti faina cu continut ridicat de gluten, poti pregati seitan aproape fara efort, chiar daca nu ai rabdarea unui calugar. :)

METODA CLASICA (niste detalii de la cineva mai expert decit mine aici):

• 0. in functie de cit seitan doresti, selectioneaza un volum de faina (cit mai bogata in gluten, ca cea de piine de exemplu) dublu (de ex.: pentru 1 cana de seitan foloseste 2 cani de faina) si aproximativ acelasi volum de apa (1 cana de apa pentru 1 cana de seitan)
• 1. amesteca bine faina cu apa pentru a obtine o coca destul de ferma dar nu lipicioasa
• 2. continua sa framinti pina ce coca incepe sa devina elastica, poate lua si 30 de minute
• 3. lasa sa stea, in apa, cel putin o ora dar chiar si peste noapte
• 4. limpezeste coca (pentru a elimina amidonul) timp de aproximativ 20 de minute, incepind prin a framinta citeva minute sub apa calda si folosind apa mai rece spre sfirsit
• 5. repeta pasii 2-4 de mai sus pina ce apa cu care limpezesti coca iese curata si coca devine foarte ferma si elastica
• 6. inainte de a folosi glutenul mai lasa-l sa stea citeva ore, eventual peste noapte

METODA SIMPLA pentru preparat si gatit seitan - reteta Ilenei

• intii pune pe foc o oala mare cu apa si adauga legume si mirodenii ca pentru o supa de zarzavat (ceapa, ardei, ciuperci, pastirnac, morcovi, telina, usturoi, patrunjel, sare, timian, foi de dafin, piper, boia...)
  

• combina faina de gluten cu apa, sare si putin ulei (proportia faina:apa:ulei depinde de tipul de faina, dar ca sugestie: ~1,5:1:0,1)
  

• framinta bine pina ce coca devine omogena si elastica, aproximativ 20 de min
  

• lasa sa stea citeva minute si intre timp prepara o marinada (apa, ulei, putin otet, sos de soia, ceapa, timian, busuioc, rosmarin, piper, sare, sau mirodenii, lichid, verdeata dupa gust)
  

• taie glutenul in bucatele sau framinta diferite forme mici si mari, in functie de reteta la care vei folosi mai tirziu seitan-ul
  

• adauga la supa si tine pe foc 90 min - 2 ore, pina cind tot seitan-ul se ridica la suprafata si e destul de fraged
  

• pune seitan-ul la marinat si lasa 1/2 ora
  

... seitan-ul e gata de folosit in retete!

3 EXEMPLE:

Seitan calit

Poti folosi legumele si parte din zeama in care ai fiert seitanul, calesti bucatele de seitan pe foc potrivit pina ce sosul scade si se caramelizeaza, 15-20 de min.



Seitan in stil fajita

Intii calesti ceapa taiata in fisii in putin ulei, apoi adaugi fisii de seitan, date prin faina, sare si piper, si prajesti 8-10 minute. Lasa pe un servetel absorbant inainte de a servi - merge ca umplutura intr-o lipie, cu alte legume fripte sau facute pe gratar, orez, fasole batuta, rosii, avocado si un sos picant. Sau poti folosi ca pe o tocanita.


Snitele de seitan

Folosesti bucati de seitan mai plate, pe care le dai intii printr-un amestec de faina si mirodenii, apoi le scufunzi rapid intr-un castron cu apa inainte sa le dai prin pesmet. Le poti praji in ulei sau coace la cuptor, 20-30 min la 180C.

cel mai simplu tort de ciocolata

e de asemenea printre cele mai ieftine, rapide si delicioase deserturi.
si, bineinteles, vegan.



Ingrediente
BLAT

• 680 g faina
• 450 g zahar
• 6 linguri cacao pudra
• 2 lingurite bicarbonat de sodiu
• 1 virf de cutit sare
• 200 ml ulei
• 2 linguri otet alb sau de mere
• 2 lingurite total esenta de vanilie si/sau rom
• 350 ml apa

GLAZURA

• 120 ml lapte de soia sau apa
• 250 g ciocolata amaruie (de post)
• esenta de vanilie, rom sau alte arome (menta, portocala, migdale, cocos), dupa gust
  
• [optional] nuci, seminte de rodie si bucatele de ciocolata [foto] SAU in functie de preferinte ciocolata, caramel, alune, nuci, cocos, fructe etc. pentru decorat
  

Mod de preparare
BLAT: Intii incalzeste cuptorul la 175C. Intr-un castron mai mare, combina ingredientele uscate (primele 5) si amesteca bine. Fa 3 gropite in acest amestec, in care pune uleiul, otetul si esenta de vanilie/rom. Acopera totul cu apa si amesteca rapid numai pina cind devine omogen (nu amesteca excesiv). Daca mai este nevoie, mai adauga citeva linguri de apa asa incit consistenta amestecului sa fie ca un iaurt mai gros. Apoi toarna intr-o tava de 20x30cm sau o marime asemanatoare si tine in cuptor la 175C pentru 30-40 min pina cind se coace complet la mijloc (dar tortul ar trebui sa nu fie prea uscat atunci cind il scoti din cuptor). Blatul se poate taia pe orizontala si umple cu parte din crema/glazura sau lasa intreg si acoperi cu glazura. Se poate adauga glazura imediat sau, preferabil, dupa ce blatul se raceste putin se poate taia un strat foarte subtire de la suprafata si apoi acoperi cu glazura.
VARIANTA: pentru un tort "alb" inlocuieste cacaua cu 1 lingura pudra de vanilie si 5 linguri de faina sau nuci pulverizate.

GLAZURA: Intr-o cratita mica, incalzeste apa sau laptele de soia pe foc mic. Adauga ciocolata amestecind incontinuu pina se topeste complet si omogenizeaza. Ia de pe foc si adauga esenta de vanilie. In timp ce topesti ciocolata poti adauga putin zahar (in functie de ciocolata folosita si gustul personal). Daca vrei sa faci un tort "cu etaj", e mai bine sa prepari glazura in cantitate dubla, sau poti adauga alte ingrediente la o budinca de vanilie vegana [din comert/preparata], pentru o umplutura deosebita: caramel vegan, unt de arahide, gem, fructe proaspete.

....................................................
ALTA VARIANTA: cu crema de zmeura

Salata de paste cu naut

Reteta de la Rebeca



Ingrediente :

200 g paste (de tip penne sau de dimensiuni mici)
300 de grame de naut fiert (nu uitati sa-l lasati cateva ore in apa, inainte de a-l fierbe)/ se poate pune si naut la conserva, e mai rapid dar nu neaparat mai sanatos
Un gogosar rosu
O felie de dovleac
Jumatate de dovlecel
1-2 morcovi
O telina mica
3-4 catei de usturoi
O legatura cu patrunjel
Sare, boia/chilli, busuioc uscat, curry
Ulei de masline
Sucul de la o lamaie (sau jumate de lamaie, dupa gust)

Preparare :

Se pun la calit in (foarte) putin ulei gogosarul, dovleacul si dovlecelul, toate taiate cubulete. Trebuie doar sa se inmoaie un pic, lasati-le 10 minute maxim. In timpul asta puneti pastele la fiert.

Cand legumele si pastele sunt gata, amestecati-le intr-un castron impreuna cu morcovul si telina date pe razatoare. Adaugati usturoiul taiat sau pisat, condimentele si legatura de patrunjel. Nautul fiind foarte sec, e bine sa-i adaugati mult sos, eventual puteti face un dressing din zeama de lamaie, ulei de masline si o lingura cu apa.

Pofta buna !

P.S. Nautul se poate inlocui cu fasole fiarta iar reteta se poate adapta la orice anotimp, in functie de legumele de sezon.

Paella vegetariana

(Reteta de la Elena, o posibila noua tovarasa in gruparea noastra dizidenta. Camarazi, sa-i uram bun venit! )

Ingrediente pt 2 portii:

1 cana orez
Jumatate de punga soia cubulete (habar n-am ce cantitate are L)
2-3 ardei
2 rosii
Usturoi
Sofran
Piper
O tigaie mai adanca (depinde si de cantitatea preparata)

Se pregatesc legumele astfel: ardeii se taie cubulete (medii), rosiile se taie cubulete mici (atentie la sucul ce se poate risipi la tocat). Rosiile astfel maruntite se vor tine vreo 20min impreuna cu 2-3 catei usturoi zdrobiti, sare si piper.

Se pune la incins uleiul, in care se adauga 3 catei usturoi. Acestia nu trebuie prajiti f tare, ii lasam doar sa sfaraie putin in ulei. Adaugam: soia, bine scursa de apa- dupa 3min- ardeiul- dupa 3min- rosiile. Toate astea se fac la foc puternic si se amesteca in continuu in tigaie.

Compozitia va fi gata de primit orezul abia atunci cand sucul lasat de rosii devine un sos dens. Dupa ce punem si orezul, se presara cateva prafuri de sofran*. Turnam o cana si jumatate de apa (nu stiu exact cantitatea de apa, am observat ca depinde si de orez f mult. De regula, o data si jumatate din cantitatea de orez) si se lasa la fiert la foc mic. La final trebuie sa avem grija sa amestecam pt ca e posbil sa se lipeasca, nemaiavand lichid in tigaie.

Paella e un fel de mancare extrem de versatil, poti sa pui si mazare (boabe, pastai), porumb, dovelecei, vinete, ceapa, morcovi, telina, atata timp cat ai orezul si sofranul (fara sofran ar fi de fapt orez cu legume J).

Bineinteles, se mai pot adauga si alte condimente- chilli, usturoi granulat (pt cei carora le este lene sa curete usturoi ;) )

*sofranul se gaseste in pliculete ce contin o cantitate f mica, cred ca un gram-doua. Eu am avut norocul de a gasi in spania un mix de condimente special pt paella ce contine sofran si altele. Nu stiu daca se gaseste ceva asemanator si in ro.

Pofta buna!