ghid pentru preparat seitan (gluten de griu)

in unele tari se prepara seitan inca din antichitate -- e un aliment extraordinar pentru ca cere doar faina de griu dar poate fi adaptat si folosit in nenumarate feluri. prepararea seitan-ului dupa reteta traditionala pornind de la faina obisnuita nu este ceva usor deoarece-ti ia foarte mult timp sa framinti si apoi sa speli coca, repetat, pina cind ramii doar cu gluten (glutenul fiind nimic mai mult decit proteina din griu). insa daca gasesti faina cu continut ridicat de gluten, poti pregati seitan aproape fara efort, chiar daca nu ai rabdarea unui calugar. :)

METODA CLASICA (niste detalii de la cineva mai expert decit mine aici):

• 0. in functie de cit seitan doresti, selectioneaza un volum de faina (cit mai bogata in gluten, ca cea de piine de exemplu) dublu (de ex.: pentru 1 cana de seitan foloseste 2 cani de faina) si aproximativ acelasi volum de apa (1 cana de apa pentru 1 cana de seitan)
• 1. amesteca bine faina cu apa pentru a obtine o coca destul de ferma dar nu lipicioasa
• 2. continua sa framinti pina ce coca incepe sa devina elastica, poate lua si 30 de minute
• 3. lasa sa stea, in apa, cel putin o ora dar chiar si peste noapte
• 4. limpezeste coca (pentru a elimina amidonul) timp de aproximativ 20 de minute, incepind prin a framinta citeva minute sub apa calda si folosind apa mai rece spre sfirsit
• 5. repeta pasii 2-4 de mai sus pina ce apa cu care limpezesti coca iese curata si coca devine foarte ferma si elastica
• 6. inainte de a folosi glutenul mai lasa-l sa stea citeva ore, eventual peste noapte

METODA SIMPLA pentru preparat si gatit seitan - reteta Ilenei

• intii pune pe foc o oala mare cu apa si adauga legume si mirodenii ca pentru o supa de zarzavat (ceapa, ardei, ciuperci, pastirnac, morcovi, telina, usturoi, patrunjel, sare, timian, foi de dafin, piper, boia...)
  

• combina faina de gluten cu apa, sare si putin ulei (proportia faina:apa:ulei depinde de tipul de faina, dar ca sugestie: ~1,5:1:0,1)
  

• framinta bine pina ce coca devine omogena si elastica, aproximativ 20 de min
  

• lasa sa stea citeva minute si intre timp prepara o marinada (apa, ulei, putin otet, sos de soia, ceapa, timian, busuioc, rosmarin, piper, sare, sau mirodenii, lichid, verdeata dupa gust)
  

• taie glutenul in bucatele sau framinta diferite forme mici si mari, in functie de reteta la care vei folosi mai tirziu seitan-ul
  

• adauga la supa si tine pe foc 90 min - 2 ore, pina cind tot seitan-ul se ridica la suprafata si e destul de fraged
  

• pune seitan-ul la marinat si lasa 1/2 ora
  

... seitan-ul e gata de folosit in retete!

3 EXEMPLE:

Seitan calit

Poti folosi legumele si parte din zeama in care ai fiert seitanul, calesti bucatele de seitan pe foc potrivit pina ce sosul scade si se caramelizeaza, 15-20 de min.



Seitan in stil fajita

Intii calesti ceapa taiata in fisii in putin ulei, apoi adaugi fisii de seitan, date prin faina, sare si piper, si prajesti 8-10 minute. Lasa pe un servetel absorbant inainte de a servi - merge ca umplutura intr-o lipie, cu alte legume fripte sau facute pe gratar, orez, fasole batuta, rosii, avocado si un sos picant. Sau poti folosi ca pe o tocanita.


Snitele de seitan

Folosesti bucati de seitan mai plate, pe care le dai intii printr-un amestec de faina si mirodenii, apoi le scufunzi rapid intr-un castron cu apa inainte sa le dai prin pesmet. Le poti praji in ulei sau coace la cuptor, 20-30 min la 180C.

cel mai simplu tort de ciocolata

e de asemenea printre cele mai ieftine, rapide si delicioase deserturi.
si, bineinteles, vegan.



Ingrediente
BLAT

• 680 g faina
• 450 g zahar
• 6 linguri cacao pudra
• 2 lingurite bicarbonat de sodiu
• 1 virf de cutit sare
• 200 ml ulei
• 2 linguri otet alb sau de mere
• 2 lingurite total esenta de vanilie si/sau rom
• 350 ml apa

GLAZURA

• 120 ml lapte de soia sau apa
• 250 g ciocolata amaruie (de post)
• esenta de vanilie, rom sau alte arome (menta, portocala, migdale, cocos), dupa gust
  
• [optional] nuci, seminte de rodie si bucatele de ciocolata [foto] SAU in functie de preferinte ciocolata, caramel, alune, nuci, cocos, fructe etc. pentru decorat
  

Mod de preparare
BLAT: Intii incalzeste cuptorul la 175C. Intr-un castron mai mare, combina ingredientele uscate (primele 5) si amesteca bine. Fa 3 gropite in acest amestec, in care pune uleiul, otetul si esenta de vanilie/rom. Acopera totul cu apa si amesteca rapid numai pina cind devine omogen (nu amesteca excesiv). Daca mai este nevoie, mai adauga citeva linguri de apa asa incit consistenta amestecului sa fie ca un iaurt mai gros. Apoi toarna intr-o tava de 20x30cm sau o marime asemanatoare si tine in cuptor la 175C pentru 30-40 min pina cind se coace complet la mijloc (dar tortul ar trebui sa nu fie prea uscat atunci cind il scoti din cuptor). Blatul se poate taia pe orizontala si umple cu parte din crema/glazura sau lasa intreg si acoperi cu glazura. Se poate adauga glazura imediat sau, preferabil, dupa ce blatul se raceste putin se poate taia un strat foarte subtire de la suprafata si apoi acoperi cu glazura.
VARIANTA: pentru un tort "alb" inlocuieste cacaua cu 1 lingura pudra de vanilie si 5 linguri de faina sau nuci pulverizate.

GLAZURA: Intr-o cratita mica, incalzeste apa sau laptele de soia pe foc mic. Adauga ciocolata amestecind incontinuu pina se topeste complet si omogenizeaza. Ia de pe foc si adauga esenta de vanilie. In timp ce topesti ciocolata poti adauga putin zahar (in functie de ciocolata folosita si gustul personal). Daca vrei sa faci un tort "cu etaj", e mai bine sa prepari glazura in cantitate dubla, sau poti adauga alte ingrediente la o budinca de vanilie vegana [din comert/preparata], pentru o umplutura deosebita: caramel vegan, unt de arahide, gem, fructe proaspete.

....................................................
ALTA VARIANTA: cu crema de zmeura

Salata de paste cu naut

Reteta de la Rebeca



Ingrediente :

200 g paste (de tip penne sau de dimensiuni mici)
300 de grame de naut fiert (nu uitati sa-l lasati cateva ore in apa, inainte de a-l fierbe)/ se poate pune si naut la conserva, e mai rapid dar nu neaparat mai sanatos
Un gogosar rosu
O felie de dovleac
Jumatate de dovlecel
1-2 morcovi
O telina mica
3-4 catei de usturoi
O legatura cu patrunjel
Sare, boia/chilli, busuioc uscat, curry
Ulei de masline
Sucul de la o lamaie (sau jumate de lamaie, dupa gust)

Preparare :

Se pun la calit in (foarte) putin ulei gogosarul, dovleacul si dovlecelul, toate taiate cubulete. Trebuie doar sa se inmoaie un pic, lasati-le 10 minute maxim. In timpul asta puneti pastele la fiert.

Cand legumele si pastele sunt gata, amestecati-le intr-un castron impreuna cu morcovul si telina date pe razatoare. Adaugati usturoiul taiat sau pisat, condimentele si legatura de patrunjel. Nautul fiind foarte sec, e bine sa-i adaugati mult sos, eventual puteti face un dressing din zeama de lamaie, ulei de masline si o lingura cu apa.

Pofta buna !

P.S. Nautul se poate inlocui cu fasole fiarta iar reteta se poate adapta la orice anotimp, in functie de legumele de sezon.

Paella vegetariana

(Reteta de la Elena, o posibila noua tovarasa in gruparea noastra dizidenta. Camarazi, sa-i uram bun venit! )

Ingrediente pt 2 portii:

1 cana orez
Jumatate de punga soia cubulete (habar n-am ce cantitate are L)
2-3 ardei
2 rosii
Usturoi
Sofran
Piper
O tigaie mai adanca (depinde si de cantitatea preparata)

Se pregatesc legumele astfel: ardeii se taie cubulete (medii), rosiile se taie cubulete mici (atentie la sucul ce se poate risipi la tocat). Rosiile astfel maruntite se vor tine vreo 20min impreuna cu 2-3 catei usturoi zdrobiti, sare si piper.

Se pune la incins uleiul, in care se adauga 3 catei usturoi. Acestia nu trebuie prajiti f tare, ii lasam doar sa sfaraie putin in ulei. Adaugam: soia, bine scursa de apa- dupa 3min- ardeiul- dupa 3min- rosiile. Toate astea se fac la foc puternic si se amesteca in continuu in tigaie.

Compozitia va fi gata de primit orezul abia atunci cand sucul lasat de rosii devine un sos dens. Dupa ce punem si orezul, se presara cateva prafuri de sofran*. Turnam o cana si jumatate de apa (nu stiu exact cantitatea de apa, am observat ca depinde si de orez f mult. De regula, o data si jumatate din cantitatea de orez) si se lasa la fiert la foc mic. La final trebuie sa avem grija sa amestecam pt ca e posbil sa se lipeasca, nemaiavand lichid in tigaie.

Paella e un fel de mancare extrem de versatil, poti sa pui si mazare (boabe, pastai), porumb, dovelecei, vinete, ceapa, morcovi, telina, atata timp cat ai orezul si sofranul (fara sofran ar fi de fapt orez cu legume J).

Bineinteles, se mai pot adauga si alte condimente- chilli, usturoi granulat (pt cei carora le este lene sa curete usturoi ;) )

*sofranul se gaseste in pliculete ce contin o cantitate f mica, cred ca un gram-doua. Eu am avut norocul de a gasi in spania un mix de condimente special pt paella ce contine sofran si altele. Nu stiu daca se gaseste ceva asemanator si in ro.

Pofta buna!

tort de vanilie cu cocos, mango si lamiie

Ingrediente
BLAT:

• 500 g faina
• 2 lingurite praf de copt
• 1 lingurita bicarbonat
• 1 lingurita coaja rasa de lamiie sau portocala
  

• 300 g zahar
• 450 ml lapte de cocos
• 250 g fulgi de nuca de cocos
• 200 ml ulei vegetal

• 2 linguri suc de lamiie sau otet
• 1 banana sau 250 g budinca din lapte de soia cu gust de vanilie sau 250 g tofu stil japonez
  

• 3-4 linguri apa rece

GLAZURA:

• 30 g zahar pudra
• 100 ml apa
• 4-5 linguri amidon de porumb + citeva linguri de apa
• sucul de la o lamiie

• 60 g piure de mango sau combinatie mango cu lamiie - proaspat sau conservat
• 50 g fulgi de nuca de cocos

Mod de preparare
BLAT: Intii preincalzesti cuptorul la 175C. Intr-un castron mai mare, cerni impreuna faina, bicarbonatul si praful de copt, apoi adaugi coaja de lamiie/portocala si amesteci bine. Separat, amesteci urmatoarele sase ingrediente cu un robot de bucatarie sau cu un mixer si dupa ce obtii o consistenta omogena adaugi la castronul cu faina si amesteci numai pina se incorporeaza. Daca e necesar, mai adaugi citeva linguri de apa rece ca amestecul sa aiba consistenta unui iaurt gros -- usor de turnat din castron. Pui intr-o tava rotunda de tort sau una dreptunghiulara de marime mijlocie, tapetata, si coci la 175-180C in jur de 35 de minute.

GLAZURA: Intr-o oala mica incalzesti pe foc mic toate ingredientele in afara de amidon, astepti pina da in clocot dupa care adaugi si amidonul frecat in prealabil cu citeva linguri de apa si continui sa tii pe foc mic pina cind se ingroasa bine. Lasi sa se raceasca.

Asamblezi tortul cu glazura numai deasupra sau taind blatul pe orizontala si adaugind jumatate din glazura inauntru si apoi decorezi dupa plac (cu fulgi mai mari de cocos, bucatele de ciocolata amaruie, fructe, nuci etc.).

Ardei umpluti cu ciuperci

Ingrediente:
8 ardei de marime potrivita, 200 g ciuperci, o ceapa, o jumatate de cana de orez, o jumatate de cana de suc de rosii, o lingura de ulei, 2 linguri de margarina, o legatura de marar, o legatura de patrunjel, sare, piper.

(poza de Doina - adaugata de b.t.)

Preparare:
Cureti ardeii de cotoare si de seminte si ii speli bine. Ciupercile, dupa ce le-ai curatat si spalat in mai multe ape, le toci foarte marunt, cu tot cu picioruse, apoi le inabusi in ulei, eventual adaugand si putina apa, daca nu-si lasa ele destula zeama. Adaugi orezul, ales, spalat si fiert pe jumatate, precum si ceapa tocata, pe care ai fiert-o separat. Lasi pe foc pana se patrund bine toate acestea, amestecand pentru omogenizare. Toci verdeata foarte marunt, jumatate din ea amestecand-o cu compozitia obtinuta mai devreme. Umpli ardeii cu aceasta compozitie si ii pui intr-o cratita unsa cu margarina, turnand peste ei sucul de rosii si presarand restul de verdeata. Introduci cratita la cuptor pentru aproximativ un sfert de ora.

trei retete cu tofu

1) "Omleta"/papara din tofu
una din cele mai rapide, gustoase si adaptabile retete vegane

Ingrediente [cantitati aproximative]
- varianta simpla

• 250 g de tofu
• 1 lingura ulei (preferabil de masline)
• 1 lingura sos de soia
• 2 lingurite mustar
• [optional] 1 lingura de fulgi de drojdie* (sau se poate inlocui cu 1 lingurita vegeta)
• [optional] 1 virf de cutit pudra de curcuma** (pentru culoare)
• [optional] 1 virf de cutit pudra de usturoi sau usturoi pisat
  
• [optional] 1 lingurita de seminte de pin*** sau seminte de susan
  
• piper, oregano, alte mirodenii preferate dupa gust

- varianta nr. 2
ingredientele de mai sus + 1 mina de ciuperci curatate si taiate in bucatele

Mod de preparare
Incingi uleiul si adaugi semintele de pin (daca folosesti) si le rumenesti. Daca vrei sa faci varianta nr. 2 cu ciuperci intii prajesti ciupercile pina incep sa se inmoaie, altfel treci direct la pasul urmator. Adaugi in tigaie tofu pe care l-ai spalat bine si l-ai farimitat impreuna cu restul ingredientelor, amesteci bine si continui sa prajesti vreo 4-5 minute pina se rumeneste tot. Papara e gata. Poti potrivi de piper si de sare daca e nevoie (tofu, sosul de soia si/sau vegeta sint deja sarate, asa incit probabil nu va mai fi nevoie sa adaugi sare). Daca ai obtinut o consistenta prea uscata (depinde de tofu), mai poti adauga putina apa si tine pe foc inca 1 minut.

2) Tofu pane
celalat mod foarte simplu, rapid si gustos de a prepara tofu
Ingrediente

• 250 g tofu, spalat bine si taiat in felii sau cubulete
• citeva linguri de faina
  
• [optional] 1 lingurita de seminte de susan
  
• boia, timian, busuioc, oregano, ardei iute uscat, chimen sau alte mirodenii
  (asa incit in total sa ai ~4 lingurite mirodenii, in combinatia preferata)
  
• piper dupa gust
• sare
• ulei pentru prajit
  

Mod de preparare
Combina toate ingredientele in afara de tofu intr-un container cu capac. Daca tofu nu este deja sarat, intii sareaza-l bine pe toate partile cit timp este inca umed dupa spalat. Apoi adaugi tofu la container-ul cu faina, pui capacul si agiti pina cind tofu este acoperit uniform. Pui ulei intr-o tigaie atat cat sa acopere mare parte din suprafata si prajesti tofu intorcind fiecare bucata pe cealalta parte dupa aprox. 5 minute, pentru un total de 7-10 minute sau pina cind tofu se face uniform auriu. Scoti tofu si-l lasi pe o farfurie acoperita cu un servetel absorbant. E gata de servit imediat sau rece, ca aperitiv, intr-un sendvis sau adaugat la o salata.

3) Spanakopita (placinta greceasca de spanac) cu tofu

Ingrediente

• foi de placinta (filo) din comert pentru 2 straturi !!atentie sa fie de post
• 300 g tofu
• 300 g spanac proaspat, curatit
• 5 linguri ulei de masline
• 100 g nuci sau alune macinate
• 2 linguri de fulgi de drojdie* sau 1 lingura vegeta
• sucul de la o lamiie
• 3 fire de ceapa verde
• 2 catei de usturoi, pisati
  
• 1 lingura cu virf de marar, taiat marunt
• 1 lingura cu virf de patrunjel, taiat marunt
• sare, piper, boia dupa gust
• [optional] seminte de pin***
  

Mod de preparare
Incepi prin a lasa foile de placinta la dezghetat (sau, daca ai timp, le poti prepara in casa). Combini frunzele de spanac, ceapa verde, mararul si patrunjelul cu putina sare, framinti si lasi sa stea aprox. 15 min. Scurgi si apoi calesti acest amestec impreuna cu usturoiul intr-o lingura de ulei pina cind tot spanacul este "topit" si nu mai lasa apa. Dai focul la mic, farmitezi tofu si adaugi in tigaie la spanacul gatit (si scurs daca e nevoie) cu restul ingredientelor in afara de sare, boia si piper si amesteci bine. Iei de pe foc dupa 2-3 minute, potrivesti de sare, boia si piper, apoi lasi deoparte. Incalzesti cuptorul la 180C. Odata ce foile de placinta sint gata de utilizat, pui primul strat intr-un vas ceramic sau de jena tapetat cu faina, stropesti cu putin ulei si adaugi amestecatura de tofu, peste care pui cel de-al doilea strat de foi, stropesti din nou cu putin ulei si presari deasupra seminte de pin (daca folosesti). Se coace 30-40 min la 180C (sau conform instructiunilor de pe ambalajul foilor de placinta). Se poate servi cald sau rece.

------------------------------
* despre fulgii de drojdie (gustul este usor asemanator brinzei; pentru aceste retete scopul e de a adauga umami, similar rolului pe care il joaca vegeta prin glutamatul de sodiu, desi daca inlocuiesti drojdia cu vegeta rezultatul nu va fi exact acelasi)
** despre curcuma (se gaseste in magazinele asiatice sau plafaruri)
*** semintele de pin se pot gasi in magazinele cu specific mediteranean si asiatic, uneori plafaruri sau chiar alimentare/supermarketuri

Chiftele de linte

Trei varietǎţi de linte

Prin amabilitatea lui Dan Costin :)


Dificultate medie

Ingrediente:
O canǎ de linte, o jumǎtate de pâine, o ceapǎ mai mare, 3 linguri de ulei, 2 linguri de faina, o legǎturǎ de mǎrar, o legǎturǎ de patrunjel, sare şi piper.
Preparare:
Alegi lintea, o speli în mai multe ape, apoi o fierbi într-o oala cu apǎ rece şi puţinǎ sare. Când s-a înmuiat, o scoţi, o scurgi şi o dai, caldǎ fiind, prin maşina cu sitǎ deasǎ. Dai prin maşina şi miezul de pâine, înmuiat în apǎ rece şi stors în prealabil. Cureţi ceapa, o speli şi o toci mǎrunt, apoi o cǎleşti în uleiul încins, dupǎ care o amesteci cu piureul de linte, miezul de pâine, sare, piper şi verdeaţǎ. Omogenizezi şi formezi chiftelele, presându-le bine, sǎ nu se desfacǎ, apoi le tǎvǎleşti prin fǎinǎ şi le rumeneşti în ulei încins.

Act de întemeiere a cǎrţii de bucate virtuale spre uzul vegetarienilor, veganilor si celor care ţin post

Acest blog colectiv întâmpinǎ cu braţele deschise orice reţetǎ culinarǎ fǎrǎ mortǎciuni (id est, fǎrǎ carne de orice fel, inclusiv peşti, fructe de mare, scoici, melci, lǎcuste, omide (da, se mǎnâncǎ în Camerun, am aflat ieri).

Aşa cǎ vǎ aştept cu invenţii, improvizaţii, remake-uri dupǎ feluri de mâncare celebre încercate de voi.

Pozele sunt binevenite (sǎ ne pregǎtim psihologic pentru aspectul de terci sau de fierturǎ suspectǎ).

Ar fi util sǎ precizǎm timpul de pregǎtire, cât de uşor se gǎsesc ingredientele şi la ce magazin naturist obscur ni le putem procura.

Nu uitaţi sǎ le etichetaţi în funcţie de extremismul alimentar : vegetarian/vegan şi sǎ spuneţi de câtǎ mǎiestrie este nevoie : ucenic, bucatar secund, bucǎtar şef.

Cine doreşte sǎ fie contribuitor dedicat mâna sus şi vǎ fac conturi de administrare (hmm... deşi nu ştiu exact cum... dar vedem).

Sau puteţi posta reţeta pe adresa de mail dana31georgescu arond yahoo punct com şi mǎ ocup eu s-o public.